在需要被脫水干燥處理的物料表面上的含水量的高低是由于受到物料里面的每個單個粒子都不同的影響，我們如何去使用干燥設備來干燥我們所需要進行干燥的物料。例如，降低我們^后所得到的干燥后的物料的含水量也許需要更長的時間來進行脫水干燥處理和進行多個干燥的步驟。對于我們所脫水干燥處理后得到的物料的含水量的甘地我們是尤為關注的。干燥設備就是一種使用熱效應達到對水分的分離和蒸發的設備。干燥設備有很多的分類的，下面我們來簡單介紹幾類：
　　
　　干燥設備的分類：
　　
　　滾輪或滾筒干燥設備
　　
　　滾輪或滾筒干燥設備將這些食品分布在加熱鼓的表面上來進行脫水干燥處理。 在鼓旋轉時，把食物添加到感光鼓的表面的一周的一個部分上。 食品保持在滾筒表面上進行不斷的旋轉，在干燥過程中，發生了較大一部分的水分，然后被刮去。 轉鼓干燥一般可以被認為是傳導干燥。
　　
　　流化床干燥設備
　　
　　在流化床干燥設備中，食物材料是利用向上流動的空氣流懸浮力去抵抗自身的重力。 此外，也可以是利用水平的空氣流幫助穿過干燥設備從而傳達到食物。 主要通過空氣的對流將熱量從空氣傳遞到食品材料，從而去達到脫水干燥的目的。
　　
　　旋轉式干燥設備
　　
　　食品被傳輸到干燥設備中，物料通過被加熱的空氣流達到脫水干燥的目的。 在某些情況下，氣缸的旋轉槳葉或螺釘汽缸是通過氣缸內旋轉從而將物料送達干燥設備中的。